旬の食材を盛り込んだ創作料理を提供
日本料理 結縁
伝統的な和食に新しい食材や洋の要素を取り入れ、シェフ自身が独自に創り出す創作料理を提供しております。
旬の食材を厳選し、その魅力を最大限に引き立てる調理法で丁寧に作っております。
季節ごとに変わる食材を使うことで、その時期ならではの味わいをお楽しみいただけます。
心地よいサービスを大切にし、お客様がくつろいで楽しい時間を過ごしていただけるよう心がけております。
誕生日や記念日、大切な人との接待やデートといった、特別な日にふさわしい雰囲気を京都市の東寺ふもとで創り出し、
日常の喧騒を忘れていただけるよう日々努めております。
料理や食材のこだわり等をご紹介
ブログ
毎月変わる旬の食材や、その食材を巧みに使った特別な料理などをご紹介いたします。
四季折々の風情を感じながら、料理を楽しんでいただけるような話題を更新します。
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お客様の声
東寺の南大門近く、古都の趣溢れる地に店を構える【結縁】。
知る人ぞ知る隠れ家で、一日一組限定の予約制にて、季節の素材を使用し、伝統的な和食にフレンチの要素を加えた革新的な日本料理をご提供されています。
入り口の看板や扉、通路の石垣は某テーマパークを手掛けた造形師によるもの。
ウェルカムボードにはおもてなしのお言葉が記されており、インターホンを鳴らすと、オーナーシェフのお出迎えがあり、お食事前から圧倒的な
ホスピタリティに脱帽です。
2階の個室の襖絵には躍動感ある龍の姿が描かれ、坪庭を臨む風流で雅やかな和の空間が広がり、一日一組限定、洗練された上質空間で周囲の目を気にすることなく、ゆったりと寛ぎながらお料理を堪能できます。
同店は数々のホテルや料亭で腕を磨かれた凄腕シェフが営まれており、プロの目利きで選び抜かれた厳選素材を用い、
伝統的な和を基盤とした新しいスタイルを
コンセプトに四季折々の美味しさを堪能できる創作料理を提供されています。
また国内で珍しいペット(犬)と一緒に店内へ入店&ペット(犬)の食事も準備をしている懐石料理専門店を実現したお店で、
ワンチャンとともにお食事する事ができることも魅力的。
メニューはコース一択で、完全予約制となります。
この日のお品書き▪️◻️▪️◻️▪️
先付け 鮑柔煮 菊菜 黒舞茸
いくら 紫蘇の花
出汁じゅれ
フィンガーライム
前菜 海老芋唐揚げ
子持鮎甘露煮
河豚白子西京焼き
編笠柚子
一寸豆蜜煮
造り 熟成刺身の冷燻
煮物椀 蟹の真薯 筍 菜の花
梅麩 柚子
焼き物 鰆 白味噌ぶーるぶらん
菊蕪甘酢漬け 揚げ銀杏
蘇炙り
お凌ぎ 黒豆素麺 出汁えすぷーま
唐墨
強肴 近江牛の低温調理
ポムドピューレ
アグロドルチェ
トリュフ
揚げ物 ズワイガニの東寺揚げ
山菜 竹墨塩
蒸し物 フォアグラフラン
生麩 茸餡
ご飯物 牡蠣の土鍋ご飯
梅ちりめん山椒
汁物 赤出汁 湯葉 山椒
和菓子 ことの葉の季節の和菓子
おうす 壱之庄の緋選
▪️◻️▪️◻️▪️
京都丹波の黒豆を練り込んだ素麺をに
鰹出汁の素麺出汁をエスプーマを絞り、
アクセントに、自家製カラスミをふんだんに削られます。
お刺身は特殊な熟成方法で1週間ほど氷の布団で寝かしアミノ酸を増やして旨味を倍倍増させ、今まで味わったことのない、美味しすぎるお刺身。
さくっとかるい衣が印象的なズワイガニの東寺揚げにはは竹墨塩でいただきますたが、その竹墨塩は自家製でリーフの形をしており、そちらを砕いて天ぷらに添えていただく粋なスタイルで提供。
季節のお料理を堪能した最後には
「ことの葉さん」の職人の技が盛り込まれたとても繊細に造られた芸術作品の季節の和菓子とシェフが心を込めて、一つ一つ丁寧に点てたクリーミーなお抹茶でほっこりリラックスモードに。
ドリンクは同じ銘柄のお酒で、純米酒、純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸と飲み比べたり、生酛作りや生酒、中取り、熟成酒、ワイン酵母仕込みといったちょっと変わった味わいの日本酒を飲み比べたりと他の店では叶わないラインナップ。
日本酒を冷やし、少しも劣化させないように-5°Cで庫内温度を保ち保存するためだけに作られた日本酒セラーを室内に設置されており、希少な日本酒やワインとのペアリングを楽しめます。
どれも素材をマックスに高めたような深みと旨味が協奏していており、随所にハッとする色彩や季節感が織り込まれ全体を通して、一口で至福に導いてくれる圧倒的なお寿司や御料理の数々。
味覚を揺さぶるエース級の味わいに深みのある調和を感じながら、繊細で巧みな味わいを堪能できる、プライスレスな高揚感はかけがえのないひと時にふさわしいコース内容。
職人の技と別格レベルの味わいは圧倒的な満足度と素晴らしいコストパフォーマンスです。
オーナーが自らセレクトした器や作家さんの一点ものプレートなど愛でたくなるディテールへの拘りも感じられ、
敷居の高さを感じさせない物腰柔らかで抜群ホスピタリティを兼ね備えたシェフのお人柄も来客を引きつける魅力の一つ。
駅近でアクセスも抜群、フォーマルさと肩肘張らない空気感が融合した型にはまらない美食空間はデートや友人との語らい、ハレの日のディナーなど様々なシチュエーションにおすすめです。
心を込めたお料理と非日常の特別感わ味わえる知る人ぞ知る日本料理店でした。
(Translated by Google)
Yuen is located near the Great South Gate of Toji Temple, in a place filled with the charm of the ancient capital.
This hidden gem is known only to those in the know, and is by reservation only, and serves innovative Japanese cuisine that uses seasonal ingredients and combines traditional Japanese cuisine with French elements.
The sign at the entrance, the doors, and the stone walls of the passageway were created by a sculptor who has worked on a certain theme park.
The welcome board has words of hospitality written on it, and when you ring the intercom, the owner chef will greet you, and you will be impressed by the overwhelming hospitality even before you start your meal.
The sliding doors of the private rooms on the second floor are painted with a dynamic dragon, and the elegant and refined Japanese space overlooking the small garden spreads out before you. Limited to one group per day, you can relax and enjoy your food in a refined and high-quality space without worrying about the eyes of others.
The restaurant is run by a talented chef who has honed his skills at numerous hotels and traditional Japanese restaurants, and uses carefully selected ingredients carefully selected by a professional eye to create creative dishes that allow you to enjoy the flavors of each season, based on a new style based on traditional Japanese cuisine.
It is also a rare Kaiseki restaurant in Japan that allows pets (dogs) to enter the restaurant and prepares meals for pets (dogs), so it is also attractive that you can dine with your dog.
The menu is a course menu, and reservations are required.
Menu for this day▪️◻️▪️◻️▪️
Appetizer: Softly simmered abalone, chrysanthemum greens, black maitake mushrooms, salmon roe, shiso flowers, dashi jelly, finger lime
Appetizer: Deep-fried shrimp potato, sweet-simmered sweetfish roe, grilled pufferfish milt in saikyo-yaki, woven kasa yuzu, 1-inch beans in honey
Sashimi: Cold-smoked aged sashimi
Stewed dish: Crab and sweet potato, bamboo shoots, rape blossoms, umeboshi fu, yuzu
Grilled dish: Spanish mackerel, white miso blue-and-white sauce, pickled chrysanthemum turnip in sweet vinegar, deep-fried ginkgo nuts, roasted soy sauce
Appetizer: Black bean somen noodles, dashi espuma, Chinese ink
Main dish: Low-temperature cooked Omi beef
Po Mudo Puree
Agrodolce
Truffle
Fried food: Snow crab Toji-age
Mountain vegetables: Bamboo ink salt
Steamed food: Foie gras
Namafu (wheat gluten) with mushroom paste
Rice dish: Oysters and clay pot rice
Plum and dried baby sardines with Japanese pepper
Soup: Red soup stock, yuba (tofu skin) and Japanese pepper
Japanese sweets: Kotonoha's seasonal Japanese sweets
Ousu: Ichinosho's Hisen
▪️◻️▪️◻️▪️
Somen noodles kneaded with black beans from Tanba, Kyoto
Espuma is squeezed from somen broth made from bonito stock,
and a generous amount of homemade dried mullet roe is shaved on top as an accent.
The sashimi is aged in a special way, left on a blanket of ice for about a weekto increase the amino acids and double the flavor, making it the most delicious sashimi you've ever tasted.
The crispy and lightly battered snow crab was served with bamboo ink salt, which was homemade and shaped like leaves, and was served in a stylish style of being crushed and served with the tempura.
After enjoying the seasonal dishes,
we were able to relax with seasonal Japanese sweets that were delicately made as works of art, incorporating the craftsmanship of Kotonoha-san, and creamy matcha that was carefully prepared by the chef with all his heart.
The drinks were all the same brand of sake, and we could compare junmai sake, junmai ginjo, daiginjo, and junmai daiginjo, or compare sake with slightly unusual flavors such as kimoto-zukuri, unpasteurized sake, nakatori, aged sake, and wine yeast-brewed sake.
The lineup is not available at other restaurants.
A sake cellar has been installed inside the restaurant, which was specially made to keep sake chilled and preserve it at -5°C to prevent any deterioration, and you can enjoy pairing it with rare sake and wine.
All of the sushi and dishes are full of depth and flavor, as if the ingredients have been raised to their maximum, and are woven with striking colors and seasonal sensations throughout, leading to bliss in one bite. The priceless uplifting feeling of being able to enjoy delicate and skillful flavors while feeling the deep harmony of the ace-class flavors that shake your taste buds is a course content worthy of an irreplaceable moment. The artisan's skill and exceptional level of flavor provide overwhelming satisfaction and excellent cost performance.
You can also feel the owner's attention to detail, such as the tableware selected by himself and the one-of-a-kindplates by artists,
and the chef's gentle manner and outstanding hospitality, which do not make you feel high-class, are one of the attractions that attract visitors.
It's close to the station and has excellent accessibility, and the unconventional gourmet space that combines formality with a relaxed atmosphere is recommended for various situations such as dates, conversations with friends, and special occasion dinners.
It's a Japanese restaurant known only to those in the know, where you can enjoy heartfelt food and a special feeling that is out of the ordinary.
曽我恵美子
ほんとに美味しいお料理を頂き、確かに「非日常的」な時間を過ごさせて頂きました。
リピーターになること間違いなし!です。
(Translated by Google)
We had a really delicious dish and certainly had an extraordinary time.
There is no doubt that you will become a repeat customer! is.
SA
入口内装から全てに店主のこだわりが詰まった素敵なお店で
創作和食のコース料理✨
初めて食べる高級食材もあって
見て感動、食べて美味しい物ばかり
初めて飲む高級日本酒🍶
色々飲みたくておちょこに一杯ずつ頂きました
うちの子🐶もわんこ用プレート食べたよ
お箸で上品に丸呑み笑
優しい店主の方ともお話ししながらゆっくり味わいながら
非日常を堪能させて頂きました
ありがとうございました✨
(Translated by Google)
This is a wonderful shop where everything from the entrance interior is filled with the owner's attention to detail.
Creative Japanese course meal✨
There were some high-quality ingredients that I was eating for the first time.
All the food is impressive to see and delicious to eat.
First time drinking high quality sake 🍶
I wanted to drink a lot of things, so I got a cup each.
My child 🐶 also ate the dog plate.
Slurp elegantly with chopsticks lol
Enjoy your meal slowly while talking with the kind owner.
I was able to enjoy an extraordinary experience.
Thank you very much✨
Cecilia Chang
I ordered the seafood pasta. It was amazing! It was the chef’s “secret “ fish base that made it magical.
The chef and his wife are friendly and kind!
I highly recommend you come here when in Kyoto.
nick parker
Took our family of 6 out to dinner with kids 18-7yo.
The couple who run the restaurant are a delight to speak to and the food was outstanding. Had a very enjoyable evening in a very personal setting. Great way to enjoy our first night in Kyoto.
Highly recommend.
Naoki Uchikawa
2024.5.19
13歳のトイプーちゃんの誕生日会で利用させていただきました!
※1枚目の写真はわんちゃんのご飯です
ランチ、ディナーそれぞれで1日1組しか予約が取れない店ですが、ランチ枠で予約が取れ行ってきました。
わんちゃんが居ても周りを気にすることないし、ゆったり2時間食事を堪能しました。
予約が入るたびにメニューを考えられるそうで、おもてなし感があり、且つ、料理も手が込んだものばかりで本当に良い時間を過ごせました。
京都、完全個室、1組限定、わんちゃん同伴可、これで1人15,000円ですよ。
また、来年の誕生日も予約決定だな。
ごちそうさまでした〜
(Translated by Google)
2024.5.19
I used it for my 13 year old Toy Pooh's birthday party!
*The first photo is the dog's meal.
The restaurant can only take reservations for one group per day for lunch and dinner, but we were able to make reservations for the lunch slot.
Even though my dog was there, I didn't have to worry about anyone else around me, and I enjoyed my meal for two hours in a relaxed manner.
They seem to think of the menu every time a reservation is made, so I had a really good time with the hospitality and the elaborate dishes.
Kyoto, completely private room, limited to one group, dogs allowed, 15,000 yen per person.
Also, I have decided to make a reservation for next year's birthday.
Thank you for the meal~
満足いただけるおもてなしを大切に
当店の特徴
伝統的な和食とおもてなしを大切にし、心から満足を感じていただけるよう京都市の東寺ふもとにおいて日々努力しています。
料理は美味しさだけでなく、日本の文化や四季折々の美しさを感じていただけるように心がけております。
日本料理の魅力や奥深さなどを発信
コラム
日本料理の魅力と文化や食材へのこだわりについてなど、
お客様により奥深い日本料理の世界をお楽しみいただけるよう、日々情報を発信してまいります。
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